শুরুতে বলা যায়, বেশ কয়েকটি দেশে ভাত প্রধান খাদ্য। সারা বিশ্বে কোটি কোটি মানুষ ভাত খেতে পছন্দ করে যা শুধু সস্তাই নয়, শক্তির একটি পুষ্টিকর উৎসও বটে।
যাইহোক, ধান বিভিন্ন জাতের আসে, এবং যেমন সবচেয়ে বড় দ্বিধা হল কোন জাতের চাল খাওয়া?
ঠিক আছে, লোকেরা আজকাল আরও স্বাস্থ্য-সচেতন হওয়ার সাথে সাথে, তারা সেই অনুযায়ী তাদের খাবারও বেছে নেয়। তদুপরি, ভাত খাওয়ার সাথে ওজন বাড়ানোর সাথে কিছু অন্যান্য স্বাস্থ্য উদ্বেগেরও সম্পর্ক রয়েছে।
ধানের সবচেয়ে জনপ্রিয় জাত
রঙ, গন্ধ এবং পুষ্টিগুণে বিভিন্ন ধরণের চাল আজ বাজারে পাওয়া যায়। এছাড়াও, প্রতিটি জাত তার নিজস্ব স্বাস্থ্য সুবিধা প্যাক করে। এইভাবে, কোন ধানের জাতটি সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর তা নিয়ে মনে আরও বিভ্রান্তি তৈরি হয়।
তাই, আজ আমরা এখানে সবচেয়ে জনপ্রিয় জাতের ধানের স্বাস্থ্য উপকারিতা শেয়ার করে এই বিভ্রান্তি থেকে আপনার মন পরিষ্কার করতে এসেছি। সাদা চাল, বাদামী চাল, লাল চাল এবং কালো চাল . এই নিবন্ধের শেষে, আপনি স্বচ্ছতা পাবেন কোনটি স্বাস্থ্যকর ধানের জাত।
তাই এখানে আমরা যেতে!
সাদা চাল, বাদামী চাল, লাল চাল, এবং কালো চাল - পার্থক্য এবং স্বাস্থ্য উপকারিতা
আমরা এগিয়ে যাওয়ার আগে একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় উল্লেখ করা উচিত যে কোনও চালের ধরন সম্পূর্ণরূপে কার্বোহাইড্রেট এবং ক্যালোরি মুক্ত নয়। সুতরাং, যারা কঠোরভাবে কম-ক্যালোরি এবং কম-কার্বোহাইড্রেটযুক্ত খাবারে তাদের ভাত পুরোপুরি বাদ দিতে হতে পারে। অন্যরা তাদের জন্য উপযুক্ত ধানের জাত নির্ধারণ করতে নীচের নিবন্ধটি দেখতে পারেন!
সাদা ভাত খেলে ওজন বাড়ে বলে সাধারণ মানুষের ধারণা। যেটি সাধারণত কেউ জানে না তা হল সাদা চাল পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে প্রক্রিয়াজাত এবং পালিশ করা হয় যা ধানের শীষকে চকচকে সাদা রঙ দেয়। যেমন, এটি অত্যন্ত পরিশ্রুত চাল এবং এর পুষ্টিগুণ বেশি থাকে না।
অন্যদিকে, সাদা চালের তুলনায় বাদামী, লাল এবং কালো চাল স্বাস্থ্যকর। উপরন্তু, এই ধানের জাতগুলি একগুচ্ছ স্বাস্থ্য সুবিধার সাথে একত্রিত।
সাদা ভাত
সাদা চাল হল সবচেয়ে জনপ্রিয় চালের প্রকার যা ক্যালসিয়াম এবং ফোলেট সমৃদ্ধ। যাইহোক, এটি প্রোটিন, ফাইবার এবং খনিজগুলির কম সামগ্রীতে ভরপুর।
সাদা চাল যা চালকে সাদা এবং চকচকে দেখাতে প্রচুর পরিমার্জন এবং পলিশিংয়ের মধ্য দিয়ে যায়, এতে প্রয়োজনীয় পুষ্টি যেমন থায়ামিন এবং অন্যান্য বি ভিটামিন থাকে। স্টার্চের ঘনত্বের কারণে অন্যান্য ধানের জাতগুলির তুলনায় সাদা চালের ব্যবহার উচ্চ মাত্রার শক্তি সরবরাহ করে।
হয়তো সাদা ভাত তেমন পুষ্টিগুণ দেয় না। যাইহোক, যাদের হজমের ব্যাধি বা অন্ত্রে জ্বালাপোড়া আছে তাদের এই ভাত খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় কারণ সাদা ভাতে ফাইবার কম থাকে এবং সহজে হজম করা যায়, যদি তারা ওজন কমানোর ডায়েটে না থাকে।
এছাড়াও, যদি আপনি সাদা চাল পেতে চান তবে বাসমতির মতো লম্বা দানার চাল বেছে নেওয়া ভাল।
বাদামী ভাত
এটি আরেকটি ধানের জাত যা ইদানীং অনেকের পছন্দের হয়ে উঠেছে। এই ধরনের চাল সাধারণত খাওয়া হয় যখন আপনি একটি নির্দিষ্ট ডায়েটে থাকেন কারণ এতে আরও পুষ্টি থাকে। বাদামী চাল ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন এবং জিঙ্কের ভালো উৎস।
ব্রাউন রাইস হল সাদা চাল যা অত্যধিক পরিশোধন এবং পলিশিং প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায় না। এবং অবশ্যই, কোন পরিশোধন ছাড়াই, বাদামী চাল ফাইবার এবং পুষ্টির সাথে একত্রিত হয় যা সাধারণত সাদা চালের মতো পরিশোধিত শস্যের অভাব হয়। পরিশোধন শস্য থেকে গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি বন্ধ করে দেয়।
এক কাপ (158 গ্রাম) ব্রাউন রাইস 3.5 গ্রাম ফাইবার প্যাক করে এই সত্যটি সম্পর্কে সবাই সচেতন নাও হতে পারে। অন্যদিকে এক কাপ সাদা ভাতে 1 গ্রামের কম (9) ফাইবার থাকে। ফাইবার-সমৃদ্ধ খাবার আপনার পেটকে দীর্ঘ সময়ের জন্য ভরা অনুভব করে এবং এটি সামগ্রিকভাবে কম ক্যালোরি গ্রহণে সহায়তা করে।
বিভিন্ন গবেষণায় দেখা গেছে যে বাদামী চালের মতো বেশি পরিমাণে গোটা শস্য খাওয়া অতিরিক্ত ওজন না বাড়াতে সাহায্য করে এবং ওজন কমাতেও সাহায্য করে। কিন্তু একটা জিনিস খেয়াল রাখতে হবে বাদামি চাল অতিরিক্ত দিয়ে রান্না করা, কারণ এগুলো তাড়াতাড়ি মশলা হয়ে যেতে পারে।
বিভিন্ন গবেষণার দ্বারা প্রস্তাবিত আরেকটি উল্লেখযোগ্য বিষয় হল যে নিয়মিত এক কাপ বাদামী চাল সেবনে ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকি 60% পর্যন্ত কমানো যায়।
লাল চাল
সব মানুষ হয়তো লাল চালের কথা শুনেনি এবং সেই চাল কীভাবে লাল রঙ পায়। আচ্ছা, আমি আপনাকে বলি যে লাল চাল অ্যান্থোসায়ানিন, একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থেকে এর রঙ পায়। এই যৌগটি অনেকগুলি লাল এবং বেগুনি রঙের সবজিতেও পাওয়া যায়।
অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির একটি সমৃদ্ধ উত্স ছাড়াও এটি প্রোটিন এবং ফাইবার সমৃদ্ধ হওয়ায় আজকাল আরও বেশি পরিবারে লাল চাল পাওয়া যায়। লাল চালে অ্যান্থোসায়ানিন, এপিজেনিন, মাইরিসেটিন এবং কোয়ারসেটিনের মতো ফ্ল্যাভোনয়েডও থাকে। যেমন, লাল চাল বাদামী চালের চেয়ে বেশি কার্যকর কারণ এটি শরীরকে ক্যান্সার-সৃষ্টিকারী ফ্রি র্যাডিক্যালের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সহায়তা করে।
উপরন্তু, লাল চাল প্রদাহ কমাতে, কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণের পাশাপাশি রক্তচাপ কমাতেও সাহায্য করে।
এবং আপনি যদি তাদের মধ্যে একজন হন যারা কয়েক পাউন্ড অতিরিক্ত ওজন কমাতে চান, তাহলে লাল চাল হতে পারে খাওয়ার সেরা বিকল্প। এর কারণ হল লাল চাল হজম হতে বেশি সময় নেয় এবং এইভাবে অন্যান্য ধানের জাতগুলির তুলনায় এটি আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য পূর্ণ বোধ করে।
কালো চাল
ভাবছেন কি এই কালো চাল? আচ্ছা, খুব কম লোকই হয়তো কালো চালের কথা শুনেছেন।
কালো চাল নিষিদ্ধ চাল নামেও পরিচিত এবং এর কারণ হল এই চাল শুধুমাত্র প্রাচীন চীনে রাজকীয় লোকদের জন্য সংরক্ষিত ছিল। অনেক দীর্ঘ সময়ের জন্য, কালো চাল চীনা খাবারের অন্তর্ভুক্ত ছিল।
এই ধানের জাতটি জেট কালো রঙের যা সাধারণত রান্না করার সময় বেগুনি হয়ে যায়। গবেষণা অনুসারে, কালো চালে সর্বোচ্চ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ রয়েছে যা এটিকে খাওয়ার জন্য একটি পুষ্টিকর পছন্দ করে তোলে।
কালো চালে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ফাইবার, প্রোটিন, ফাইটোনিউট্রিয়েন্টস, ফাইটোকেমিক্যালস, আয়রন এবং ভিটামিন থাকে। কালো চাল খাওয়া ওজন কমাতে, শরীরকে ডিটক্সিফাই করতে, ডায়াবেটিসের পাশাপাশি ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতেও সাহায্য করে।
চূড়ান্ত শব্দ
সংক্ষেপে, 100 গ্রাম সাদা চালে 6.8 গ্রাম প্রোটিন, 1.2 গ্রাম আয়রন এবং 0.6 গ্রাম ফাইবার থাকে; 100 গ্রাম বাদামী চালে 7.9 গ্রাম প্রোটিন, 2.2 গ্রাম আয়রন এবং 2.8 গ্রাম ফাইবার থাকে; 100 গ্রাম লাল চালে 7.0 গ্রাম প্রোটিন, 5.5 গ্রাম আয়রন এবং 2.0 গ্রাম ফাইবার থাকে যেখানে 100 গ্রাম কালো চালে 8.5 গ্রাম প্রোটিন, 3.5 গ্রাম আয়রন, 4.9 গ্রাম ফাইবার থাকে যা সব তুলনায় অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের সবচেয়ে ধনী উৎস। অন্যান্য ধানের জাত।
তাহলে আপনি এখানে কোন ধানের জাত খাবেন!
